Bahan :
250 gr ungu, belah 2 memanjang lalu potong 4 cm
50 gr udang ukuran sedang
1 buah tomat, cincang kasar
1 sdt air jeruk nipis
100 ml air
5 sdm minyak goreng
5 tangkai daun kemangi
garam secukupnya

Bumbu Halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Goreng terong sampai layu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan tomat aduk sampai layu.
3. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna.
4. Tambahkan terong, garam, daun kemangi, air jeruk nipis dan air. Aduk sampai bumbu meresap dan matang.